植物基給傳統(tǒng)乳制品行業(yè)帶來變革
6月22日，咨詢機構英敏特發(fā)布報告稱，可持續(xù)性的植物基飲食正在改變亞太地區(qū)的乳制品行業(yè)。該報告表示，近年來，隨著傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)商和乳制品公司想方設法用營養(yǎng)、健康和優(yōu)質的食品和飲料產(chǎn)品來激發(fā)消費者的興趣，植物蛋白飲食得到了大力推廣。截至2021年5月的12個月內，亞太地區(qū)推出的植物基乳制品中有47% 具有可持續(xù)性(棲息地/資源)宣稱。
在亞太地區(qū)，植物基乳制品傳統(tǒng)上被定位為乳糖不耐受者的營養(yǎng)飲料?，F(xiàn)在，植物基乳制品的升級時機已經(jīng)成熟，可以更好地迎合那些對植物基飲食感興趣、關注可持續(xù)發(fā)展和動物福利問題的消費者。英敏特亞太地區(qū)食品與飲料分析師Tan Heng Hong建議，“具有生態(tài)意識的消費者的增加、對可持續(xù)發(fā)展的高度重視，都為植物基產(chǎn)品的制造商和品牌提供了機會。牛奶和酸奶領域的品牌在創(chuàng)新產(chǎn)品時應考慮到植物基飲食和可持續(xù)性，并在與消費者接觸時強調其好處。”根據(jù)英敏特數(shù)據(jù)，在中國，35%的城市消費者希望將植物蛋白飲料與牛奶混合，而22%的人希望將植物蛋白飲料與兩種或更多種植物混合。
前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020—2025年中國植物蛋白飲料行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報告》則顯示，未來幾年我國植物奶行業(yè)的年均增速有望保持在20%以上，預計2025年植物奶市場規(guī)模將超3000億元。根據(jù)英敏特數(shù)據(jù)，2020年6月至2021年5月，大豆仍然是亞太地區(qū)推出的植物基酸奶和植物基飲料的主要成分。然而，大豆的優(yōu)勢正被包括杏仁和腰果在內的堅果、谷物和種子的崛起所慢慢侵蝕。在中國，59%的飲茶者認為燕麥是有營養(yǎng)的。根據(jù)英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(GNPD)的數(shù)據(jù)，燕麥奶在餐飲業(yè)的受歡迎程度已經(jīng)蔓延到零售業(yè)，在截至2021年5月的12個月里，以燕麥為原料的植物奶/酸奶的上市量比一年前同期增長了110%，燕麥奶酪產(chǎn)品也相繼推出。
Heng Hong總結說：“燕麥和堅果這樣的趨勢性植物基成分將成為創(chuàng)新的核心。然而，由于大豆仍然是亞太地區(qū)使用最廣泛的植物基配料，品牌商存在升級豆奶的機會。植物奶/酸奶想在該地區(qū)站穩(wěn)腳跟，企業(yè)還需要確保此類產(chǎn)品，尤其是用大豆替代品制成的產(chǎn)品在價格和口味方面能夠為更多人所接受。”
植物基原料正在進入更多品類
2019年，《柳葉刀》發(fā)表報告指出，不可持續(xù)的食物系統(tǒng)是環(huán)境破壞的主要原因之一。通過食物系統(tǒng)減排有利于實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。通過健康飲食和食物系統(tǒng)可持續(xù)化，有助于促進人類健康和可持續(xù)發(fā)展。植物基食品可以替代一部分動物性食物，還具有食品安全風險較低、低碳環(huán)保等特點。發(fā)展和推廣植物基食品的生產(chǎn)和消費，對于減少動物性食物的消費，增加植物性食物的攝入等方面具有重要作用，有助于實現(xiàn)健康膳食轉型，并減少食物浪費、助力低碳環(huán)保、促進食物系統(tǒng)可持續(xù)發(fā)展。
在自古就有素食習慣的中國，除了乳制品，肉制品也是植物基食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的佼佼者。據(jù)市場研究咨詢機構預測，全球植物肉市場以每年15%的復合增長率增長，預計2025年規(guī)模將達279億美元。而據(jù)歐睿預測，到2023年，中國植物肉市場規(guī)模將達到130億美元。這也意味著，中國植物肉市場在未來幾年可能將占到全球市場的一半。去年以來，通過與餐飲品牌合作，植物肉已經(jīng)進入餃子、燒烤等中餐領域，并且以三明治等形式進入喜茶、奈雪的茶等輕餐領域。
而目前，植物基正朝著新的方向發(fā)展，比如植物基零食。2020年以來，植物基零食公司The Daily Crave用黑豆、紅扁豆、馬鈴薯和木薯制成無谷物油條式點心;植物基初創(chuàng)公司Outstanding Foods推出用豌豆蛋白制成的零食;薯片品牌Beanfields則首次推出由豆類、木薯粉和鷹嘴豆蛋白制成的純素食脆皮。
再比如植物基糖果。2016—2020年，糖果產(chǎn)品的年復合年增長率不到2%，而聲稱素食的糖果產(chǎn)品的年復合年增長率為17%。更有活力的是在“植物性”的橫幅下推出的糖果，僅在2020年就增加了一倍多。百樂嘉利寶推出了包括素食和不含乳制品的放縱巧克力、可可和堅果產(chǎn)品;雀巢則推出了以植物為原料的純素奇巧。
